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　　央廣網(wǎng)北京6月5日消息 據(jù)中國(guó)鄉(xiāng)村之聲《鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情》報(bào)道，都說(shuō)在淮南吃豆腐宴，吃的一種文化，聽(tīng)聽(tīng)這些豆腐名菜就能讓我聯(lián)想半天，珍珠翡翠白玉湯、金溝渡豆腐、金龜豆腐、龍腦豆腐、舜耕玉兔、鳳凰汁。。。如果說(shuō)是機(jī)緣巧合讓豆腐誕生在了淮南，似乎不足以說(shuō)明淮南的豆腐品質(zhì)的獨(dú)特，那么是什么造就了淮南豆腐的絕佳品質(zhì)呢？

　　大豆加工成豆腐后，營(yíng)養(yǎng)不但沒(méi)有流失，反而迅速增加。美味的豆腐讓淮南人制作了眾多豆腐名菜，有一道菜讓我大開(kāi)眼界，叫“清湯白玉餃”，就是用純豆腐做皮來(lái)包餃子。脆嫩的豆腐怎么能做餃子皮呢？

　　首先刀法很講究，要用推刀的方法，打成薄片，就是包餃子的皮；包的方法也很特別，要把大碗扣過(guò)來(lái)，碗底向上，先用紗布鋪在碗底上，再放一片切好的豆腐，上面放上適量的餡兒，然后用紗布把它們裹起來(lái)對(duì)折，用虎口的力量把它壓成餃子的形狀。豆腐餃包好后，還需要在蒸籠里蒸兩到三分鐘定型，然后才能下鍋燒煮。下鍋也非常講究，不能用手拿，要用清湯沖落。經(jīng)過(guò)燒煮后，一道精美的豆腐菜“清湯白玉餃”就完成了。