1月14日，走進山西太原市晉源區(qū)都市農(nóng)場漁果混養(yǎng)大棚內(nèi)，只見四個大型魚池里，肥碩的大西洋鮭自由游弋。緊挨魚池的加工車間里，工作人員動作嫻熟地進行切片和分裝。鮮艷的橙紅色肉質(zhì)裹著新鮮的油脂，分外誘人�！按笪餮篚q是一種在全球范圍內(nèi)備受贊譽的高品質(zhì)三文魚，我們引進丹麥大西洋鮭進行養(yǎng)殖，改變了市場的海鮮供應(yīng)格局，填補了太原市場空白。”養(yǎng)殖基地負責(zé)人劉源說。
大型魚池里，肥碩的大西洋鮭自由游弋（晉源區(qū)委宣傳部供圖）
一條12斤、長約65至70厘米的丹麥大西洋鮭，經(jīng)過刮鱗、切片、“挑刺”、去皮等步驟，需一個小時，處理好的魚頭、魚腹等分別包裝，再通過低溫靜置兩小時排除其體內(nèi)乳酸，就可以從基地直達老百姓的餐桌�！叭聂~各個部位都可以食用，魚頭魚骨可以入湯；肚腩和腹部不飽和脂肪酸含量高，口感柔軟綿密，最適合原汁原味的生食；背部肌肉更加緊實，更適合加熱食用�！币延�15年從業(yè)經(jīng)驗的操作員程健介紹道。
三文魚肉質(zhì)肥美，高蛋白，低熱量，富含Ω-3不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)和維生素，具有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值和保健功能，堪稱水中珍品，也被美食界譽為“冰海之皇”。而鮮活三文魚的肉質(zhì)相比冰鮮三文魚更能保持原汁原味的海洋風(fēng)味、緊實的肉質(zhì)和豐腴的口感，備受市場青睞。但因為養(yǎng)殖條件要求苛刻，省內(nèi)基本上只能買到冰鮮三文魚。晉源區(qū)都市農(nóng)場利用恒低溫循環(huán)水資源，構(gòu)建了海水環(huán)境，打造山西首家大西洋鮭工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖基地，實現(xiàn)了大西洋鮭商品魚的鮮活供應(yīng)，填補了市場空白。
三文魚肉質(zhì)肥美（晉源區(qū)委宣傳部供圖）
據(jù)介紹，為了保證三文魚的品質(zhì)和安全，養(yǎng)殖基地采用了全自動化數(shù)字管理。大棚內(nèi)的水溫始終保持在三文魚適宜生存的8℃至18℃，同時，水體中的各項指標也得到了嚴格控制。水源采用冷泉水，水體中總氮、溶解氧、鈣、鹽等7至8種指標最為關(guān)鍵，總氮保持在0.01μmol/dm3，溶解氧要保持在7至8mg/L，并添加優(yōu)質(zhì)海鹽和貝殼等，保障大西洋鮭的正常生長和發(fā)育。濾水需經(jīng)過轉(zhuǎn)鼓倉、過濾倉、凈水倉三重工序，并經(jīng)紫外線殺菌，k3過濾片吸附硝化菌去除水含氨有毒物等，確保了水質(zhì)的清澈，杜絕了外來污染。同時，喂養(yǎng)的飼料也是富含優(yōu)質(zhì)魚粉的進口飼料，為三文魚的生長提供了充足的營養(yǎng)。
大棚內(nèi)的水溫始終保持在三文魚適宜生存的8℃至18℃（晉源區(qū)委宣傳部供圖）
此外，基地還養(yǎng)殖了黃金、單頂、大正三色、紅白、緋寫、火鯉等10余種錦鯉。這些錦鯉因為北方水質(zhì)的特點而花色更鮮亮、品相更好，備受市場青睞�；啬觐A(yù)計收獲各種錦鯉16500公斤，實現(xiàn)收入2600萬元。
“隨著春節(jié)臨近，訂單激增，基地已經(jīng)備貨5000斤大西洋鮭，下一步還將開辟新的大棚養(yǎng)殖深海大黃魚，進一步滿足市場供應(yīng)并帶動周邊村民致富�！眲⒃磳Α皾O果混養(yǎng)”模式充滿信心。（楊潤德 崔莉霞）
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